طريقة إعداد هريس اليقطين وتجميده بأمان

اختر يقطيناً مناسباً للطهي

ابدأ بنوع مخصص للمطبخ، لا بثمرة اختيرت للزينة فحسب.

لتحضير الهريس، ابحث عن ثمرة صغيرة من أصناف اليقطين المخصصة للطهي أو لصنع الفطائر. هذه الأصناف مناسبة للخبز والطهي، وغالباً ما تكون خياراً أفضل من الثمار الكبيرة التي تُزرع أساساً للنحت أو للعرض الزخرفي. كما أن تقطيع ثمرة أصغر والتعامل معها أسهل في المطبخ المنزلي.

افحص الثمرة قبل استخدامها: اختر ثمرة سليمة، وتجنب ما تظهر عليه مناطق طرية أو عفن أو تلف واضح. لا يعني كون اليقطين زخرفياً أنه غير صالح للأكل تلقائياً، لكن الأصناف التي تُختار لمظهرها قد لا تعطي النكهة أو القوام اللذين تريدهما في فطيرة أو حساء أو خبز. تميّز إرشادات جامعة إلينوي بين أصناف الطهي والأصناف الزخرفية، وتنصح باختيار نوع يلائم الغرض من الطهي.

• اختر يقطيناً مخصصاً للطهي أو للفطائر متى توفر.
• تجنب الثمار الفاسدة أو المتضررة بوضوح.
• اجعل سلامة الثمرة وملاءمة نوعها للطهي أساس الاختيار، لا حجمها أو مظهرها الزخرفي.

اطه اليقطين حتى يلين

الفرن طريقة مباشرة، ويمكن استخدام الميكروويف أو الموقد بدلاً منه بحسب ما يناسب مطبخك.

للطهي في الفرن، سخّنه إلى 375 درجة فهرنهايت، أي نحو 190 درجة مئوية. قطّع اليقطين إلى قطع يسهل التعامل معها بأمان، وأزل البذور والجزء الليفي من الوسط، ثم ضع القطع في صينية فرن. اطهها حتى يصبح اللب ليناً بما يكفي لغرفه أو ثقبه بسهولة.

يختلف وقت الطهي بحسب حجم الثمرة والقطع، لذلك لا تعتمد مدة واحدة لكل الحالات. افحص اللب أثناء الطهي واجعل ليونته دليلك. اترك القطع تبرد حتى يسهل لمسها، ثم افصل اللب عن القشرة. وتعرض إرشادات جامعة إلينوي أيضاً طريقتي الميكروويف والموقد. أياً كانت الطريقة، فالهدف الحصول على لب طري يمكن هرسه أو خلطه.

1. سخّن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت، أي نحو 190 درجة مئوية.
2. قطّع اليقطين إلى قطع يسهل التعامل معها، وأزل البذور والجزء الليفي من الوسط.
3. اطه القطع حتى يلين اللب، وافحصها بدلاً من الاعتماد على مدة ثابتة.
4. اتركها تبرد حتى يسهل التعامل معها، ثم افصل اللب عن القشرة.

حوّل اللب المطهو إلى هريس

استخدم شوكة أو هراسة لقوام أكثر خشونة، أو خلاطاً للحصول على هريس أنعم.

ضع لب اليقطين المطهو في وعاء واهرسه بالشوكة أو هراسة البطاطس، أو اخلطه حتى يصبح ناعماً. إذا استخدمت خلاطاً، فاعمل على دفعات عند الحاجة، ولا تملأه أكثر من اللازم. تختلف كمية الرطوبة من ثمرة إلى أخرى، لذلك قد يكون الهريس المنزلي أكثر سماكة أو سيولة من اليقطين المعلّب.

إذا ظهر سائل زائد بوضوح، اترك الهريس يتصفى قبل قياسه لوصفة معينة. ويمكن استخدامه في الفطائر والخبز السريع والكعك والحساء والصلصات. عند إعداد وصفة كُتبت باستخدام اليقطين المعلّب، افحص القوام قبل إضافة الهريس. فإذا بدا أكثر سيولة بوضوح، فقد يساعد تصفيته على تجنب إضافة سائل أكثر مما تتوقعه الوصفة. هذا تقدير عملي يعتمد على قوام الدفعة، وليس ضماناً بأن الهريس المنزلي سيطابق المنتج المعلّب في كل مرة.

برّد الكمية الزائدة وجمّدها

قسّم الهريس قبل تعبئته حتى تذيب لاحقاً المقدار الذي تحتاج إليه فقط.

يوصي المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية بتبريد اليقطين المطهو في ماء بارد مع التحريك من حين إلى آخر، قبل تعبئته للتجميد. بعد أن يبرد، قسّم الهريس إلى كميات تناسب الوصفات التي تتوقع إعدادها. مثلاً، يمكنك تجميد حصة لفطيرة على حدة، وحصة أكبر للحساء أو الخَبز.

استخدم عبوات أو أكياساً مناسبة للمجمّد، واترك فراغاً علوياً يقارب نصف بوصة، أي نحو 1.3 سم، وفقاً لإرشادات المركز. يتيح هذا الفراغ مجالاً لتمدد المحتوى عند تجمّده. أغلِق العبوات بإحكام، واكتب عليها محتواها وتاريخ التجميد، ثم ضعها في المجمّد. لا تحدد الإرشادات المشار إليها مدة تخزين بعينها، لذلك لا نذكر مدة من عندنا.

للاستخدام العملي، قسّم الهريس إلى مقادير محددة في عبوات صغيرة أو أكياس تجميد. إذا استخدمت الأكياس، فأزل الهواء الزائد وافردها لتتجمّد؛ وبعد أن تتصلب، يسهل ترتيبها فوق بعضها. أبق العبوة مغلقة حتى يحين وقت استخدام الهريس.

1. برّد اليقطين المطهو في ماء بارد، مع التحريك من حين إلى آخر.
2. قسّم الهريس بعد أن يبرد إلى حصص تناسب الوصفات التي تتوقع إعدادها.
3. ضعه في عبوات أو أكياس مناسبة للمجمّد، واترك فراغاً علوياً يقارب 1.3 سم.
4. أغلق العبوات، واكتب محتواها وتاريخ التجميد عليها، ثم جمّدها.

لماذا لا ينبغي تعليب هريس اليقطين منزلياً؟

شكل الطعام وقوامه جزء من تعليمات الحفظ المجرّبة؛ فالهريس ليس بديلاً عن المكعبات.

قد يبدو وضع الهريس في مرطبانات وحفظه في خزانة المؤونة خياراً مريحاً، لكن المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية لا يوصي بتعليب اليقطين المهروس أو المخلوط منزلياً. إرشادات التعليب لديه تخص اليقطين المقطّع إلى مكعبات طول ضلعها بوصة واحدة، ولا تشمل الهريس الكثيف والناعم. لذلك لا تحوّل طريقة مخصصة للمكعبات إلى طريقة للهريس عبر تغيير شكل اليقطين أو محتوى المرطبان.

إذا أردت تجهيز اليقطين لوصفات لاحقة، فالتجميد هو طريقة الحفظ التي تدعمها تعليمات المركز الخاصة باليقطين. وإذا كان التخزين في خزانة المؤونة مهماً لك، فلا ترتجل طريقة لتعليب الهريس؛ استخدم فقط وصفة تعليب مجرّبة وحديثة تطابق شكل الطعام الذي تريد حفظه تماماً.

استخدم الهريس المجمّد في وصفات لاحقة

يسهّل التقسيم والتوسيم عند التعبئة الطهي لاحقاً ويساعد على تقليل الهدر.

اكتب على كل عبوة مقدار الهريس بداخلها وتاريخ تجميده. إذا كانت الوصفة تتطلب كمية محددة، فقسّم الهريس وفقاً لها كي لا تضطر إلى إذابة عبوة كبيرة لاستخدام جزء صغير منها. وعندما يكون القوام مهماً، افحص الهريس بعد إذابته وصفِّ أي سائل زائد قبل قياسه.

يناسب الهريس المنزلي فطائر اليقطين والخبز السريع والكعك والحساء والصلصات، لكن رطوبته وقوامه قد يختلفان عن اليقطين المعلّب. اعتبر مقادير السوائل في الوصفة دليلاً، ولا تعدّلها إلا إذا استدعى قوام الهريس ذلك. وأعد أي كمية مجمّدة لم تستخدمها إلى المجمّد سريعاً، مع إبقاء العبوة محكمة الإغلاق.

• قسّم الهريس بحسب استخدامه المتوقع في الوصفات.
• دوّن محتوى كل عبوة وتاريخ تجميدها بوضوح.
• افحص القوام قبل إضافة الهريس إلى وصفة كُتبت باستخدام اليقطين المعلّب.