سلامة الطعام عند انقطاع الكهرباء: ما تفعله قبل الانقطاع وأثناءه وبعده

سلامة الطعام عند انقطاع الكهرباء: الخلاصة

حافظ أولاً على الهواء البارد الموجود داخل الأجهزة، واتخذ قراراتك وفق الوقت ودرجة الحرارة، لا التخمين.

عند انقطاع الكهرباء، اترك بابَي الثلاجة والمجمّد مغلقين. يمكن للثلاجة التي لم يُفتح بابها أن تبقي الطعام بارداً نحو أربع ساعات. أما المجمّد الممتلئ فيمكنه الاحتفاظ بالبرودة نحو 48 ساعة، أو نحو 24 ساعة إذا كان نصف ممتلئ. هذه أوقات تقديرية عامة؛ فقد تختلف النتيجة باختلاف تصميم الجهاز ودرجة امتلائه وظروف الغرفة ومرات فتح الباب ووجود مصدر تبريد إضافي.

إذا استمر الانقطاع أكثر من أربع ساعات، فانقل الأطعمة سريعة التلف التي تحتاج إلى التبريد إلى صندوق تبريد محشو بالثلج أو أكياس التبريد، إن أمكنك إبقاؤها عند 40°F أو أقل. عند عودة الكهرباء، افحص موازين حرارة الأجهزة وقيّم الأطعمة واحداً واحداً. لا تتذوق الطعام أبداً لتعرف إن كان آمناً.

قبل انقطاع الكهرباء: جهّز مستلزمات بسيطة لسلامة الطعام

تسهّل بعض الاستعدادات العملية حماية الطعام وتقدير حالته إذا انقطعت الكهرباء.

احتفظ بمقياس حرارة مخصص للأجهزة داخل الثلاجة وآخر داخل المجمّد، كي تقيس الحرارة الفعلية بدلاً من الاعتماد على الإحساس ببرودة الجهاز. ينبغي ضبط الثلاجة على 40°F أو أقل. واجعل قراءة المقياس سهلة من دون إبقاء الباب مفتوحاً مدة طويلة.

وفّر صندوق تبريد وثلجاً أو أكياس تبريد قابلة لإعادة الاستخدام. إذا كانت الأحوال الجوية القاسية متوقعة، يمكنك تجميد الماء مسبقاً في أوعية نظيفة مع ترك مساحة لتمدده، والاحتفاظ بكمية من الثلج إن كان ذلك عملياً. تجنب ملء المجمّد فوق طاقته؛ فترك مساحة لدوران الهواء يساعده على العمل بفاعلية، بينما يحتفظ المجمّد الأكثر امتلاءً بالبرودة مدة أطول عموماً أثناء الانقطاع.

إذا كنت تتناول دواءً يتطلب التبريد، فاتبع تعليمات حفظه واسأل الصيدلي أو الطبيب الواصف عمّا ينبغي فعله بعد انقطاع الكهرباء. إرشادات سلامة الطعام لا تحدد ما إذا كان دواء بعينه يظل صالحاً للاستخدام.

• تأكد من أن مقياسي حرارة الثلاجة والمجمّد يعملان وأن قراءتهما واضحة.
• احتفظ بصندوق تبريد وثلج أو أكياس هلامية مجمّدة في مكان يسهل الوصول إليه.
• سجّل وقت انقطاع الكهرباء لتتمكن من حساب مدة الانقطاع.

عند انقطاع الكهرباء: لا تفتح بابَي الجهازين

أهم خطوة عملية في البداية هي عدم فتح الأبواب؛ لأن ذلك يبدد الهواء البارد الذي يحمي الطعام.

دوّن وقت بدء الانقطاع، ثم اترك الثلاجة والمجمّد مغلقين. لا تفتحهما لتفقد الطعام أو تحريك الأغراض أو البحث عن وجبة خفيفة. إذا احتجت إلى شيء، فحدد ما ستأخذه قبل فتح الباب، وأخرجه بسرعة.

تفترض أوقات الاحتفاظ التقريبية التي تذكرها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الأبواب تظل مغلقة: نحو أربع ساعات للثلاجة، ونحو 48 ساعة للمجمّد الممتلئ، ونحو 24 ساعة للمجمّد نصف الممتلئ. لا تعني هذه التقديرات أن كل طعام سيظل آمناً طوال تلك المدة. فقد تتغير النتيجة إذا تكرر فتح الجهاز، أو كانت الغرفة دافئة، أو لم يكن المجمّد بارداً بما يكفي عند بدء الانقطاع.

لا تضع الطعام في الخارج وسط الثلج أو البرد بديلاً عن الثلاجة. تتقلب درجات الحرارة خارج المنزل، وقد يتعرض الطعام للحيوانات أو التلوث، كما أن الحرارة المحيطة به قد لا تبقى مضبوطة. استخدم بدلاً من ذلك صندوق تبريد مع الثلج أو أكياس التبريد.

إذا طال الانقطاع: استخدم صندوق التبريد بحذر

قد يساعد صندوق التبريد على حفظ الأطعمة التي تحتاج إلى التبريد، بشرط أن تظل حرارته منخفضة وأن تتعامل معه بكفاءة.

إذا كان متوقعاً أن يستمر الانقطاع أكثر من نحو أربع ساعات، فجهّز صندوقاً للأطعمة سريعة التلف التي تحتاج إلى التبريد. انقلها بسرعة، واجمع الأطعمة المتشابهة معاً، وأحطها بكمية كافية من الثلج أو أكياس التبريد للمحافظة على درجة حرارة 40°F أو أقل. ضع مقياس الحرارة في موضع يعطي قراءة مفيدة من دون أن تضطر إلى إخراج محتويات الصندوق مراراً.

أبقِ الصندوق مغلقاً وضعه في مكان داخلي بارد ومظلل. افصل اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واحفظ الأطعمة النيئة في عبوات تمنع وصول عصارتها إلى غيرها. إذا كان لديك أكثر من صندوق، خصص واحداً للمشروبات التي تكثر الحاجة إليها، كي يبقى صندوق الطعام مغلقاً.

افحص درجة الحرارة ولا تفترض أن وجود الثلج وحده يكفي. أضف الثلج أو أكياس التبريد عند الحاجة. إذا لم تستطع إبقاء الطعام عند 40°F أو أقل، أو لم تعرف مدة بقائه في درجة حرارة أعلى، فاستعن بالإرشادات الرسمية الخاصة بذلك الطعام، واختر التخلص من الأطعمة سريعة التلف المشكوك فيها.

1. اختر صندوقاً نظيفاً وضع فيه الثلج أو أكياس التبريد قبل نقل الطعام.
2. انقل الأطعمة سريعة التلف بسرعة، مع إبقاء المنتجات الحيوانية النيئة مغلقة ومنفصلة.
3. استخدم مقياس حرارة للتأكد من بقاء الصندوق عند 40°F أو أقل.
4. أبقِ الغطاء مغلقاً، وجدّد الثلج أو أكياس التبريد عند الحاجة.

عند عودة الكهرباء: افحص درجات الحرارة قبل الاحتفاظ بالطعام

يساعد التقييم المنظم والسريع على تجنب الهدر غير الضروري والقرارات التي قد تعرّضك للخطر.

اقرأ مقياسي حرارة الثلاجة والمجمّد قبل إعادة ترتيب الأطعمة. إذا عرفت أن حرارة الثلاجة بقيت عند 40°F أو أقل، فهذا يعني أن الطعام ظل في ظروف تبريد مناسبة. أما إذا ارتفعت حرارته، فضع في الحسبان مدة تعرضه لذلك، وراجع الجدول الرسمي الخاص بكل نوع من الطعام؛ ولا تفترض أن تبريده مجدداً يجعله آمناً.

تذكر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الطعام المجمّد الذي ما زالت فيه بلورات ثلج، أو تبلغ حرارته 40°F أو أقل، يمكن إعادة تجميده أو طهيه. قد تتغير الجودة بعد الذوبان وإعادة التجميد، لكن قرار السلامة ينبغي أن يستند إلى إرشادات الحرارة والحالة، لا إلى مظهر الطعام وحده. إذا ذاب الطعام ولم تتمكن من معرفة حرارته أو طريقة التعامل معه، فراجع الإرشادات الرسمية الخاصة به.

استخدم الجدول الرسمي بدلاً من وضع قاعدة واحدة على جميع الأطعمة؛ فالإرشادات تختلف باختلاف نوع الطعام، كما أن انقطاع الكهرباء عن الثلاجة ليس مثل انقطاعها عن المجمّد. إذا لم يتناول الجدول حالة طعام ما بوضوح، أو لم تستطع تحديد مدى ارتفاع حرارته، فلا تتذوقه وتخلّص منه عندما تظل سلامته موضع شك.

أخطاء شائعة تجعل القرار أصعب

تجنب ما يبدد الهواء البارد أو يستبدل القياس الموثوق بإشارات حسية لا يمكن الاعتماد عليها.

قد يؤدي تكرار فتح الثلاجة أو المجمّد لتفقد الطعام إلى ارتفاع حرارة الداخل بسرعة أكبر. بدلاً من ذلك، سجّل وقت بدء الانقطاع، واترك الأبواب مغلقة، وخطط لنقل الطعام إلى صندوق تبريد مرة واحدة عند الحاجة.

لا تتذوق طعاماً مشكوكاً فيه، ولو بكمية صغيرة. توصي خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بعدم تذوق الطعام لاختبار سلامته. وقد يكون الطعام غير آمن من دون تغير واضح في الرائحة أو اللون أو القوام؛ لذلك لا تغني هذه العلامات عن إرشادات الوقت ودرجة الحرارة.

لا تتعامل مع أوقات الاحتفاظ التقديرية على أنها مواعيد تلقائية للتخلص من الطعام أو ضمانات لسلامته. فقد يحتفظ المجمّد الممتلئ بالبرودة مدة أطول من نصف الممتلئ، لكن حالة الجهاز وعدد مرات فتحه مهمان أيضاً. كذلك، لا يُحكم على الطعام الذي نُقل إلى صندوق تبريد خاضع لمراقبة مناسبة بمجرد مدة انقطاع الكهرباء عن المنزل.

• لا تتذوق الطعام لاختبار سلامته.
• لا تعتمد على الرائحة أو المظهر أو برودة الجو خارج المنزل أو شاشة الجهاز وحدها.
• لا تفترض أن إعادة التجميد تجعل الطعام آمناً إذا سبق أن بقي في درجة حرارة غير آمنة.

قائمة سريعة: احتفظ، تحقّق، أو تخلّص

استخدم هذه الخلاصة لتقييم أولي هادئ، ثم راجع الإرشادات الرسمية للأطعمة التي لا تعرف حالتها.

افصل بين ما تعرفه وما تفترضه. سجّل وقت الانقطاع، واقرأ موازين الحرارة، واستعن بإرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أو وزارة الزراعة الأمريكية لكل نوع من الطعام، بدلاً من تطبيق قاعدة واحدة على محتويات الثلاجة أو المجمّد كلها.

• احتفظ: بالطعام الذي ظل بارداً على نحو مناسب، مع اتباع إرشادات الحفظ الخاصة بنوعه.
• تحقّق: من الأطعمة التي لا تعرف سجل حرارتها، بالرجوع إلى الإرشادات الرسمية الخاصة بها قبل اتخاذ القرار.
• تخلّص: من الأطعمة التي تحدد الإرشادات الرسمية أنها غير آمنة، ومن الأطعمة سريعة التلف المشكوك فيها عندما يتعذر التأكد من سلامة التعامل معها.
• لا تتذوق الطعام أبداً لتقرر إن كان آمناً.