كيف تقيس حرارة الديك الرومي؟ مواضع المسبار وطريقة فحص الحشوة

ما الحرارة التي يجب أن يبلغها الديك الرومي؟

استخدم مقياس حرارة الطعام للتحقق من بلوغ الحد الموصى به؛ فالوقت والمظهر لا يثبتان درجة الحرارة الداخلية.

ينبغي أن تبلغ الحرارة الداخلية للديك الرومي الكامل 74°م (165°ف) على الأقل. وللتحقق، افحص أعمق جزء من الفخذ، وأعمق جزء من الجناح، وأسمك جزء من الصدر. وإذا طُهيت الحشوة داخل الطائر، فيجب أن يبلغ مركزها 74°م (165°ف) أيضًا. وتعرض FoodSafety.gov هذا الحد الأدنى الآمن للديك الرومي والحشوة المطهية داخل الدواجن.

لا تكفي قراءة مرتفعة واحدة لتأكيد أن كل أجزاء الطائر بلغت الحرارة المطلوبة. فقد تختلف الحرارة بين منطقة وأخرى، ولذلك ينبغي أخذ قراءة في كل موضع موصى به بدل الاكتفاء بنقطة واحدة. وينطبق الأمر نفسه على الحشوة: حرارة اللحم المحيط بها لا توضح بالضرورة حرارة مركزها.

لا تستبدل القياس بتقدير مدة الطهي أو بلون الجلد، حتى لو بدا الطائر محمرًا، ولا تعتمد على مؤشر منبثق وحده. هذه الأمور لا تؤكد درجة الحرارة في المواضع المحددة. الأساس هو استخدام مقياس حرارة للطعام وفحص المناطق المطلوبة.

استعد لقياس موثوق

جهّز مقياس الحرارة ومكان العمل، ثم افحص المناطق بالتتابع حتى لا تُغفل قراءة مهمة.

استخدم مقياسًا مخصصًا لحرارة الطعام، واتبع تعليمات الجهاز الذي لديك. تختلف الأجهزة في موضع الجزء الحساس من المسبار وفي طريقة استخدامها؛ لذلك لا تفترض أن كل طراز يُستخدم بالطريقة نفسها. تحقّق قبل البدء من أنك تستطيع قراءة الشاشة، وارجع إلى تعليمات الجهاز إذا لم تعرف موضع الجزء الحساس أو كيفية إدخال المسبار.

ضع صينية الشواء على سطح ثابت يتحمل الحرارة قبل فحص الطائر. أثناء القياس، أبقِ الجزء الحساس داخل اللحم وبعيدًا عن العظم، كما توصي إرشادات خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. تجنب افتراض عمق أو زاوية واحدة تناسب جميع الأجهزة؛ اتبع التعليمات الخاصة بمقياسك.

من المفيد أن ترتب الفحص في جولة تشمل الفخذ والجناح والصدر، وأن تنتبه إلى نتيجة كل منطقة. فذلك يقلل احتمال أن تتذكر قراءة واحدة وتنسى موضعًا آخر، أو أن تنهي الفحص من دون قياس الحشوة عندما تكون مطهية داخل الطائر. ولا تغيّر طريقة استخدام المقياس اعتمادًا على التخمين إذا كانت تعليماته متاحة.

أين تضع مقياس الحرارة في الديك الرومي الكامل؟

افحص الفخذ والجناح والصدر في المناطق المحددة، واجعل المسبار في اللحم لا في العظم.

توصي خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بفحص ثلاثة مواضع في الديك الرومي الكامل: أعمق جزء من الفخذ، وأعمق جزء من الجناح، وأسمك جزء من الصدر. ضع مقياس الحرارة بحيث يقيس اللحم في المنطقة المطلوبة، مع إبعاد الجزء الحساس عن العظم. واتبع تعليمات الجهاز لإدخال المسبار وقراءة النتيجة.

يوضح الجدول المواضع والحد الأدنى المطلوب لكل منها. وهو قائمة مساعدة للفحص، وليس بديلًا عن إرشادات الشركة المصنّعة للمقياس. قد يتغير اتجاه إدخال المسبار باختلاف شكل الطائر وتصميم الجهاز؛ ركّز على الوصول إلى المنطقة المذكورة وأخذ القراءة من اللحم.

ينبغي التعامل مع كل منطقة على أنها فحص مستقل. فإذا بلغت حرارة الفخذ الحد المطلوب، فهذا لا يغني عن قياس الجناح والصدر. وعند مراجعة النتائج، تأكد من أنك لم تخلط بين قراءات المواضع المختلفة، وأنك قد فحصت كل جزء مطلوب قبل اعتبار قياسات اللحم مكتملة.

إذا كان الديك الرومي محشوًا، افحص مركز الحشوة

تحتاج الحشوة إلى قياس مستقل؛ فحرارة اللحم القريب منها لا تثبت أن مركزها بلغ الحد المطلوب.

أدخل مقياس الحرارة في مركز الحشوة المطهية داخل الديك الرومي، وتأكد من أن القراءة تبلغ 74°م (165°ف) على الأقل. افحص هذا الموضع منفصلًا عن الفخذ والجناح والصدر. والسبب أن قراءة اللحم المحيط لا تحدد حرارة مركز الحشوة؛ فلا تُسقط هذا الفحص حتى لو بلغت قراءات اللحم الثلاث الحد المطلوب.

على سبيل المثال، إذا بلغت حرارة الفخذ والجناح والصدر 74°م أو أكثر، بينما كانت قراءة مركز الحشوة 71°م (160°ف)، فهذا يعني أن الحشوة لم تبلغ الحد بعد. لا تعتبر القراءات الأعلى في اللحم دليلًا على اكتمال فحص الحشوة؛ قِس مركزها بصورة مستقلة.

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي الحشوة في طبق منفصل لتحقيق أفضل مستوى من السلامة. وإذا اخترت طهيها داخل الطائر، فقِس مركزها ولا تستخدم قراءات اللحم بديلًا عن ذلك. أما الحشوة المطهية في طبق منفصل، فاتبع إرشادات الطهي الآمن وافحص حرارتها عند الحاجة.

• الحشوة المطهية داخل الطائر: افحص مركزها إضافة إلى المواضع الثلاثة في اللحم.
• الحشوة المطهية في طبق منفصل: اتبع إرشادات الطهي الآمن وافحص حرارتها عند الحاجة.

ماذا تفعل إذا كانت قراءة ما أقل من 74°م؟

واصل الطهي وأعد فحص الموضع المنخفض؛ فالمدة الإضافية الثابتة لا تضمن وصول كل المناطق إلى الحرارة المطلوبة.

إذا كانت قراءة أي موضع مطلوب أقل من 74°م (165°ف)، فواصل طهي الديك الرومي، ثم أعد القياس في المنطقة التي لم تبلغ الحد. وإذا كانت قراءة مركز الحشوة منخفضة، فتابع فحصها على نحو منفصل. لا تفترض أن إضافة مدة محددة ستؤدي إلى النتيجة نفسها في كل جزء من الطائر.

قد تبلغ حرارة الفخذ والجناح الحد المطلوب، فيما لا تبلغ أسمك منطقة من الصدر ذلك. في هذه الحالة، واصل الطهي وأعد قياس الصدر بدل اعتبار القراءات الأعلى دليلًا على أن الطائر كله جاهز. وإذا كانت قراءات أكثر من منطقة منخفضة، فتتبّع كل واحدة منها وأعد فحصها بمقياس الحرارة.

تكتمل فحوص الحرارة عندما تبلغ قراءات مواضع اللحم المطلوبة 74°م (165°ف) على الأقل، وكذلك قراءة مركز الحشوة إذا كانت مطهية داخل الطائر. لا تستبدل قراءة منخفضة بتخمين يستند إلى لون الديك الرومي أو إلى المدة التي أمضاها في الفرن. واتبع تعليمات المقياس عند إعادة أخذ القراءة.

1. افحص أعمق جزء من الفخذ، وأعمق جزء من الجناح، وأسمك جزء من الصدر.
2. إذا كان الطائر محشوًا، فقِس مركز الحشوة أيضًا.
3. واصل الطهي إذا كانت أي قراءة مطلوبة أقل من 74°م (165°ف).
4. أعد قياس كل منطقة لم تبلغ الحد، مع اتباع تعليمات مقياس الحرارة.

استخدم مقياس الحرارة عند إعادة تسخين البقايا

تبلغ درجة الحرارة الموصى بها لبقايا الطعام عند إعادة تسخينها 74°م (165°ف)؛ ولا يغطي هذا الدليل مدد التخزين.

تذكر FoodSafety.gov أن بقايا الطعام ينبغي أن تصل إلى 74°م (165°ف) عند إعادة تسخينها. استخدم مقياس حرارة للطعام للتحقق من حرارة الجزء الذي تعيد تسخينه، بدل الحكم من المظهر أو افتراض أنه أصبح ساخنًا بما يكفي. واتبع تعليمات المقياس لأخذ قراءة في الطعام.

ينحصر هذا الإرشاد في درجة الحرارة عند إعادة التسخين، ولا يحدد مدة حفظ البقايا أو مدة صلاحيتها. لذلك لا تستنتج منه معلومات عن التخزين؛ فموضوعه هو قياس الحرارة والتحقق من بلوغ الحد المذكور.